野外烧烤的实用技巧(图)

投稿会员: 2019-08-08 12:37:35

明火烤即是用明火加热,热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在原料上;若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点,还有烟香和焦香的风味。

    明火烤有三种:

    1.明烤:??        


    将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤製成熟的一种方法。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同,又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种,叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板,将原料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤,将小块原料用铁扦或竹扦串起来,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。


    2.泥烤??        


    将鸡、鱼等原料经调味品腌制后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤制的一种方法,烤制时火不可过大,且要勤翻动,煨烤时,如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及裏面的原料,造成表皮焦枯。??  

    3.竹烤

    竹烤又叫筒烤,将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法,注意要选择长度在30至40釐米,直径10釐米以上,两头带竹节,且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制,填入原料后一定要封严竹口,火不要太大,而且不停翻动竹筒,使之受热均匀,烤熟后劈开竹筒取食,原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物,简单实用,富有情趣,但野外烧烤时,一定要注意用火的安全,以免引起火灾,乐极生悲。




    是利用铁板、煎锅等进行煎制,利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可以在三个时段内兼顾进行。

    煎烤和明火烤不同之处:煎烤中主要加入液体调味品,从而能使味汁渗入到原料中,故煎烤菜肴风味多变,质地也更为酥软。

    製作烧烤,不论使用那种烧烤方法,都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师,对调味和烧烤操作难以把握好,所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应儘量选用各种不同的主料和调味料来製作。

    常见食品的烧烤时间与火候掌握

    烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

    一般情况下,採取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

    下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求:

    备注:表中度量单位为英制 1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54釐米

    下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴,我们操练时可以将相似的一种作法当参考。

**转贴新华网**


野外烧烤的实用技巧(图)

到野外烧烤,都要带些什幺?

网友评论:

中秋节快到了,可以来嚐试看看新方法,
应该是满新鲜的,呵呵
感谢大大的分享。

真的是感谢这位大大的分享呀
没想到烤肉也有这幺多要注意的呀

中秋节快到了
这样的知识
刚好派上用场
可以大显身手喔
感谢大大热情提供

喜欢烤肉..可以嚐试看看新方法..

很实用的技巧以后外出就可以参考大大的分享
谢谢分享

好複杂阿~@@"   
  在看清楚一点  下次在来準备材料来烤
    谢谢分享唷~

真酷啊~我以前都不知道说
还可以这样啊!!